Vendange manuelle et par tries successifs pour ne ramasser que les raisons botrytisés ainsi que les raisins flétris par le vent et le soleil appelé « passerillage ».
Le passerillage permet au raisin de garder son acidité tout en conservant la concentration des mous en barrique pendant 24 mois.
Vinification en barrique puis élevage.

DÉGUSTATION

Couleur d’un beau jaune or, au nez puissant révélateur d’arômes de fruits confits, abricots, oranges, figues.
La bouche est puissante, grasse et sans lourdeur.
La fraîcheur et la finesse sont dues aux raisins passerillés.