Vendange manuelle et par tries successifs pour ne ramasser que les raisons botrytisés ainsi que les raisins flétris par le vent et le soleil appelé « passerillage ».
Le passerillage permet au raisin de garder son acidité tout en conservant la concentration des mous en barrique pendant 24 mois.
Vinification en barrique puis élevage.

DÉGUSTATION

Couleur d’un beau jaune or, au nez puissant révélateur d’arômes de fruits confits, abricots, oranges, figues.
La bouche est puissante, grasse et sans lourdeur.
La fraîcheur et la finesse sont dues aux raisins passerillés.

Récolte des raisins en sur-maturité  sur des vignes à forte densité de plantation. Cuvaison longue avec pigeage manuel.
Elevage en barriques de chêne français pendant 12 mois.

DÉGUSTATION

Couleur rouge rubis avec des arômes de fruits rouges, et de léger boisé en premier nez. Attaque franche avec des tannins fins Fin de bouche agréable.

Macération pré fermentaire de 5 jours. Cuvaison 5 semaines avec pigeage manuel.
Élevage en barrique de chêne français pendant 12 à 14 mois.

DÉGUSTATION

Couleur rouge grenat assez soutenue. Bel équilibre entre fruité bien mur et boisé fin. Belle structure. Finale persistante.